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荔枝保鲜原理与技术

时间:2020-08-06 来源:白凤新文美食网
 

随着生产的发展,荔枝运销量逐年增大。因此,掌握荔枝保鲜原理,采用先进保鲜技术已势在必行。

1 荔枝贮藏保鲜原理及条件

1.1 贮藏生理特性荔枝属无呼吸高峰型果实,成熟期间完好果实无明显的呼吸跃变期,但其呼吸强度比苹果、香蕉、柑桔大1~4倍。在30℃下荔枝果实中的蔗糖酶和多酚氧化酶非常活跃〕。由于果皮薄、有龟裂片,果皮与果肉之间连接疏松,致使其果肉中的水分易于散失;加之其果皮富含单宁物质(约7%),因此,果皮极易发生褐变,导致果实抗病力迅速下降,色、香、味衰败,进而被病菌侵染而腐烂。抑制失水和褐变便可有效地保鲜荔枝,抑制衰败腐烂。

1.2 贮藏条件古今荔枝保鲜实践证明,低温条件下的小包装气调贮藏效果最佳。

1.2.1 温湿度 低温是降低荔枝呼吸率,延长其贮藏期的重要条件。在1~5℃下,荔枝可贮1个月,色、香、味基本不变。荔枝的贮藏条件因品种不同有一定差异,但一般低温贮藏适温为2江西省癫痫专科医院有哪些~4℃,相对湿度90%~95%。温度过低易发生冷害,过高则腐烂加重。湿度过低易导致失水褐变。

1.2.2 气体成分 气调贮藏可保持湿度,抑制多酚氧化酶活性,因而对保持色、香、味具有显著效果。但在气调贮藏下,其适温比普通低温贮藏略高1~2℃。荔枝对气体条件的适应范围较广,只要二氧化碳浓度不超过10%,即不致发生生理伤害。适宜的气调条件为:温度4℃,二氧化碳3%~5%,氧气3%~5%。在此条件下可贮藏40天左右。

1.2.3 防腐杀菌 由于荔枝果实采后极易褐变发霉,感染霜疫霉、酸腐病、青绿霉和炭疽病等,所以无论采用哪种保鲜法,都需要采用高效低毒药剂进行杀菌处理。可用250×10-6苯莱特、多菌灵、抑霉唑或特克多浸果,也可用500×10-6仲丁胺、涕必灵、邻苯基酚钠等浸果。

2 荔枝保鲜技术关键

2.1 选择适宜品种虽然荔枝果实耐贮性较差,但品种间仍有一定差异,宜选择中、晚熟品种中耐贮性较好的淮枝、桂味、白蜡北京癫痫病的医院子、尚书怀、乌叶荔枝等进行贮藏。

2.2 适时无伤采收掌握适宜的采收成熟度是荔枝贮藏的关键技术之一。不同的贮藏方法所要求的最适采收成熟度不同。一般低温贮藏,应在荔枝充分成熟时采收,果皮越红越鲜艳其保鲜效果越好。但若采用低温下的自发气调贮藏(如用薄膜包装、成膜物质处理等),则以果面2/3着色、带少许青色(约8成熟左右)采收为好。采收时间应选在晴天早晨日出之前,不带叶整穗摘下。注意避免日晒雨淋,以免产生裂果或田间带菌。

2.3 及时进行采后处理荔枝采后应迅速移至阴凉处,进行预冷散热,并及时剔出破烂果、病伤果及褐变果。整个过程要仔细操作,轻拿轻放。避免一切机械损伤,并注意防止病菌传播。气调贮藏的荔枝果实要尽快进入气调环境。远运和低温贮藏的荔枝,经预冷及采后杀菌处理,待果温降低,果面药液干后再包装贮运。实践证明,贮运荔枝采用小包装(0.25~0.5kg)比大包装(15~25kg)效果好。包装、入贮越及时,保鲜效果越好,从采收到入贮一般在12~24小时现在有哪些是正确治疗癫痫的方法内完成为佳。

2.4 保持稳定的贮运条件保持贮运环境稳定而适宜的温湿度及气体成分,是决定荔枝贮运保鲜成败的关键。应注意防冷防热,保湿保气,防止温湿度和气体成分变化过大,以免发生伤热沤腐、冷害、失水、干褐等。即使在销售过程中也不宜打开小包装,以利延长荔枝的货架寿命。

3 荔枝保鲜实用技术

3.1 低温贮藏法

3.1.1 自然低温贮藏法 荔枝成熟时采收,当天用52℃、500×10-6苯莱特热溶液浸果2分钟,沥干药水,放入硬塑料盒中,每盒10~15粒,再盖上0.01mm厚的聚乙烯薄膜,可在自然低温下贮7天,基本保持色香味不变。也可将成熟的鲜荔枝用0.5%硫酸铜溶液浸3分钟,然后用有孔聚乙烯袋包装,可在室温下贮藏6天,保持外观鲜红。

3.1.2 低温冷藏法 用2%次氯酸钠浸果3分钟,沥干药水后,将荔枝贮藏于7℃环境中,可保持40天左右,色香味仍好。

治疗癫痫病河南好的医院3.2 低温气调法

3.2.1 小袋包装法 荔枝于8成熟时采收,当天用52℃的500×10-6苯莱特,1000×10-6多菌灵或托布津,或500×10-6~1000×10-6苯莱特加乙磷铝浸20秒。沥去药液,晾干后装入聚乙烯塑料小袋或盒中,袋厚0.02~0.04mm,每袋0.2~0.5kg,并加入一定量的乙烯吸收剂(高锰酸钾或活性碳)后封口。置于装载容器中贮运。在2~4℃下可保鲜45天,在25℃下可保鲜7天。

3.2.2 大袋包装法 按上述小袋包装法进行采收及浸果,沥干稍晾干即选好果装入衬有塑料薄膜袋的果箱或箩筐等容器中,每箱装果15~25kg,并加入一定的高锰酸钾或活性碳,将薄膜袋基本密封,在3~5℃下可保鲜30天左右。若袋内气体成分氧为5%,二氧化碳为3%~5%,则可以保鲜30~40天,色香味较好。

以上就是小编带给您的关于荔枝保鲜原理与技术的介绍,希望今天带给您的小知识能够对您有所帮助哦。

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