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【茭白罐头的生产工艺】互联网加工技术

时间:2020-09-07 来源:白凤新文美食网
 

  茭白又称茭瓜、茭笋等,是禾本科菰属多年生宿根水草类植物,原产我国及东南亚地区。茭白含有丰富的蛋白质、糖、钙、磷、铁、粗纤维和无机盐,此外还含有维生素B1、B2、C等,具有降血压、清湿热、解酒毒等保健作用。茭白不仅营养丰富、外型规则,而且价格较低廉,适合于加工罐头食品。

  一、材料与设备

  ⑴材料:新鲜茭白,食盐,砂糖,柠檬酸,植物油,生抽,味北京哪个医院治疗癫痫便宜精等。⑵设备:刀具,蔬菜切割机,夹层锅,排气床,真空封罐机,高压杀菌锅等。

  二、清渍茭白罐头加工方法

  工艺流程:原料挑选→清洗→切根、刨皮→切段、条→漂洗→预煮、冷却→分选、整理→装罐、注汤汁→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→成品

  操作要点

  ⑴原料挑选。挑选新鲜柔嫩,肉质洁白,无黑心、斑点,嫩茎完好南京哪治癫痫好,成熟度适中(不宜过老、不采用青茭),无霉烂、无病虫害、无机械伤的茭白原料。⑵切根、刨皮。合格的原料经清洗后,用刀具或蔬菜切头机切去根基部粗老部分,再用刨刀去外表皮。⑶切段、条。去皮后的原料用蔬菜切割机先切成长10厘米左右的鲜嫩段,再切成边长约1厘米的正方条。经漂洗后送去预煮。⑷预煮、冷却。切条后的原料放入沸水中热烫2-3分钟并及时冷却至室温。⑸分选、整理。预煮、冷却后的原料经挑选,剔除断裂、破贵州治癫痫哪家正规损等不完整者,整理后送去装罐。⑹装罐、注汤汁。①容器:采用玻璃罐为宜(消费者可直接看到整洁、美观的内物)。②装罐:把合格的茭白条整齐地竖立在玻璃罐内,装罐量控制在净重的65%以上。本实验采用中号玻璃罐,净重为380克,其固形物装罐量250-260克,汤汁120-130克。③配汤汁:按清水96%、食盐2%、白砂糖2%、柠檬酸0.05%的比例配制汤汁。经加热煮沸、过滤后备用。⑺排气、密封。采用加热排南阳市癫痫病康复医院电话气法,要求密封时罐中心温度达75℃以上;采用抽气密封法,控制真空度为39.9-53.3千帕。⑻杀菌、冷却。采用高压杀菌法,如对本实验净重380克的玻璃罐,其杀菌式为:15-20分钟/121℃,并反压冷却至38℃。⑼保温检验。杀菌、冷却后置于37℃保温箱中,保温7昼夜。

本文标题:茭白罐头的生产工艺

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