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【甜玉米罐头生产工艺】食品伙伴网加工技术

时间:2020-09-07 来源:白凤新文美食网
 

一、原辅料要求:

1、甜玉米:宜采收受粉后第十八天至第二十天左右的乳熟期甜玉米,原料新鲜,结粒完全,呈乳黄色至黄色,无杂色粒、脱粒、变形和其它严重损伤。凡霉烂、病虫害、结粒不全在70%以下者均不得使用。

2、食用盐:应符合GB5461的要求;

3、白砂糖:应符合GB317的要求;

4、柠檬酸:应符合GB1987的要求;

<治疗癫痫病的方法哪种好 怎么治癫痫效果好p>二、成品标准

1、感官指标色泽,甜玉米呈淡黄色或棕黄色,有光泽。滋味及气味,具有甜玉米罐头应有的滋味及气味,无异味。组织形态,甜玉米颗粒较完整,软硬适度,汤汁混浊或呈稀浆状。

2、理化指标,NaCl含量:0.2~1.0%;糖度:根据客户要求调整;重金属含量:应符合GB11671的要求

3、微生物指标:符合罐头食品商业无菌的要求。

三、工艺济南哪些医院治癫痫病流程:原料验收--去苞叶及穗须--清洗--脱粒--预煮、冷却--挑选--称量装罐--注汤--真空封口--杀菌冷却--擦罐入库--空罐清洗--配汤

四、工艺要点:

1、原料:甜玉米原料要求乳熟鲜嫩,粒色金黄至淡黄,皮薄含糖量高、色香味良好的品种,原料进厂后快速加工,要求当天采收的原料,当天加工完毕。

2、去苞叶及穗须:除去苞叶及穗须,放入水中洗涤,并用刷子去尽残留癫痫病天津哪家治的好穗须,剔除过老及虫蛀等不合格的玉米。

3、脱粒:注意保持粒形整齐,防止削下穗芯,对脱下的粒及浆,进行挑选,剔除穗须、穗芯及其他杂质,即时加热。

4、预煮冷却:85-90摄氏度水(加0.05%柠檬酸),3-5分钟迅速冷却至室温。

5、称量装罐

6、配汤:水100kg;精盐1.2kg;白砂糖7kg(根据品种的糖度,及时调整。)

梅州市正规癫痫病医院排行榜>7、封口:封口时罐中心温度不低于85℃。

8、杀菌冷却

9、说明及注意事项。A、空罐采用抗硫涂料马口铁罐。B、甜玉米的色、香、味好坏,除与原料品种有关系外,其采收成熟度及新鲜度关系也密切,必须乳熟期采收后及时加工,加工流程要迅速,必要时原料每天采收两次。

本文标题:甜玉米罐头生产工艺

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