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冷冻淡水鱼片的制作

时间:2020-10-14 来源:白凤新文美食网
 

    一、工艺流程

    原料鱼→冲洗→前处理(去鳞、头、内脏)→洗净→剥皮→割片→整形→挑刺修补→冻前检验→浸液→装盘→速冻→镀冰衣→包装→冷藏。

    二、操作睡眠癫是怎么引起的要点

    1、前处理洗净血污、黑膜、杂质。

    2、剥皮一般可使用剥皮机,但要掌握好刀片的刃口,刀片太锋利易被割断,太钝则鱼皮剥不下来。

    3、割片鱼肉用手工切片,黄冈哪里看癫痫根据原料鱼品种不同,采用合适的切割方法。

    4、整形将割好的鱼片在带网格的塑料筐中漂洗后再进行整形,切去鱼片上的残存鱼鳍,除去鱼片中的骨刺、黑膜、鱼皮、血痕等杂物。

    5、冻前检验将鱼片进行灯光检查,若发现有寄生虫,则应弃之。癫痫病的起因

    6、浸洗浸渍液一般采用多聚磷酸盐复合溶液(如氯化钠12%、三聚磷酸钠0.2%的溶液)。

    7、洗盘将沥完水的鱼片按规定平整摊放在盘内。

    8、速冻将盘送整冻保山儿童癫痫医院装置中快速冻结,待鱼片中心温度达到-18℃时即可出冻脱盘。

    9、包装将出冻后的鱼片包冰衣后装入聚乙烯薄膜袋内。

    10、冷藏于-18℃以下冷库中冷藏。 
  

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